Zutaten:

  • 500g frische Rote Bete, gewaschen und geschält
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300g Arborio-Reis
  • 125ml trockener Weißwein
  • ca. 1.2 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 50g geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
  • 2 EL Butter
  • 2 EL geriebener Meerrettich
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 50g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
  • Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Rote Bete mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen rösten, bis sie weich sind.
  2. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
  3. Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig andünsten.
  4. Reis dazugeben und kurz mitbraten, bis er glasig ist.
  5. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  6. Nach und nach heiße Brühe unter ständigem Rühren zugießen, bis der Reis gar ist.
  7. Einen Teil der gerösteten Rote Bete pürieren, den Rest würfeln.
  8. Pürierte und gewürfelte Rote Bete, Parmesan, Butter und Meerrettich unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Mit gerösteten Haselnüssen und Petersilie garnieren und heiß servieren. Das Rote Bete Risotto genießen!