Zutaten:

  • 500 g Rote Bete (frische Knollen)
  • 1 mittelgroßer Apfel
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 40 ml neutrales Pflanzenöl
  • 30 ml Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • 5 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Rote Bete gründlich waschen, die Enden nur etwa 2-3 cm kürzen und in einem Topf mit Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten bissfest garen.
  2. Die heißen Knollen kurz abschrecken und die Schale mit einem Messer oder Tuch abrubbeln.
  3. Die Bete kurz auskühlen lassen und anschließend in gleichmäßige, ca. 3 mm dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
  4. Den Apfel entkernen, in feine Stifte schneiden und die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln.
  5. Die Petersilie fein hacken.
  6. Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln, bis eine Emulsion entsteht.
  7. Die Bete, Apfelstücke, Zwiebelringe und Petersilie mit dem Dressing vermengen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.