Zutaten:

  • 250 g gekochte Rote Bete
  • 120 g säuerlicher Apfel
  • 30 g rote Zwiebel
  • 30 g Walnüsse
  • 20 ml Apfelessig
  • 30 ml natives Olivenöl
  • 10 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 g Meersalz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die vorgegarte Rote Bete in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in gleichmäßige Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden.
  2. Alle Zutaten für das Dressing (Apfelessig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer) in ein Rührglas geben und kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  3. Rote Bete, Apfelwürfel und Zwiebeln in einer Salatschüssel vermengen. Das Dressing gleichmäßig darüber gießen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die gehackten Walnüsse darüberstreuen.