Zutaten:

  • 500 g Rote Bete
  • 150 g Winterpostelein
  • 40 g rote Zwiebel
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • 10 g Olivenöl
  • 40 ml natives Olivenöl extra
  • 20 ml Apfelessig
  • 10 g Dijonsenf
  • 5 g Ahornsirup
  • 3 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Rote Bete waschen, in grobe Spalten schneiden, mit 10 g Öl bepinseln und auf einem Backblech bei 200°C (Umluft) ca. 30–40 Minuten garen. Nach dem Abkühlen die Schale abziehen.
  2. Winterpostelein gründlich waschen und mit der Salatschleuder trocknen. Die rote Zwiebel in hauchdünne Halbmonde schneiden.
  3. In einer kleinen Schüssel Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Apfelessig unterrühren und anschließend das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  4. Die gegarte Rote Bete und den Winterpostelein mit der Zwiebel vermengen, das Dressing unterheben und mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.