Zutaten:

  • 500 g frische Rote Bete (festkochend)
  • 100 g säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith), gewürfelt
  • 30 g rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 20 g glatte Petersilie, gehackt
  • 30 ml neutrales Pflanzenöl
  • 20 ml Apfelessig
  • 5 g Honig
  • 3 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Rote Bete gründlich waschen, ungeschält in einen Topf geben und gerade so mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 35–45 Minuten garen, bis ein Messer ohne Widerstand in die Knolle gleitet.
  2. Die Knollen kurz abschrecken und unter kaltem Wasser pellen. Anschließend in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
  3. In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer glatt rühren, danach das Pflanzenöl langsam unterrühren, bis eine stabile Emulsion entsteht.
  4. Die Rote-Bete-Würfel, Apfelstückchen und Zwiebelwürfel in einer Rührschüssel mit dem Dressing vermengen und vorsichtig unterheben. Mit gehackter Petersilie bestreuen.