Zutaten:

  • 600 g Rote Bete
  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 200 g Schafskäse
  • 40 g Walnusskerne
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • frischer Basilikum oder Petersilie

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Rote Bete und Kartoffeln in etwa 2 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden.
  3. Das Gemüse in einer Mischschüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen.
  4. Das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und für ca. 20 Minuten im Ofen rösten, bis die Kanten leicht schrumpelig werden.
  5. Das Blech kurz herausnehmen und die Schafskäse-Würfel sowie die gehackten Walnüsse gleichmäßig über das Gemüse verteilen.
  6. Alles mit Honig und Zitronensaft beträufeln.
  7. Für weitere 5–8 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse weich und die Walnüsse goldbraun sind.
  8. Vor dem Servieren mit Basilikum oder Petersilie garnieren.