Zutaten:

  • 500 g Rote Bete (vorgegart/vakuumiert)
  • 150 ml Sahne
  • 80 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 ml Olivenöl
  • 15 ml Zitronensaft
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 400 g Spaghetti
  • 100 g Schafskäse (Feta)
  • 30 g Walnüsse
  • 5 g frische Petersilie

Anleitung:

  1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Parallel dazu das Nudelwasser aufsetzen und die Spaghetti al dente kochen.
  2. Die vorgegarte Rote Bete grob würfeln und zusammen mit der Sahne, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat in einen Standmixer oder Thermomix geben. Auf höchster Stufe pürieren, bis eine glatte, samtige Konsistenz entsteht.
  3. Die pürierte Sauce in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und kurz erwärmen. Vor dem Abgießen der Nudeln 60 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und in die Sauce rühren.
  4. Die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet.
  5. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und mit zerbröckeltem Feta, gehackten Walnüssen und frischer Petersilie garnieren.