Zutaten:

  • 500 g Rote Bete, frisch, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 250 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält und gewürfelt
  • 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 150 g Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 1,2 l Gemüsebrühe, heiß
  • 30 g Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • 60 ml Schmand
  • 1 Bund frischer Dill, gehackt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten, bis sie leicht goldgelb schimmern. Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten.
  2. Die gewürfelte Rote Bete, die Kartoffeln und die Möhren in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, um die natürliche Süße zu karamellisieren.
  3. Die heiße Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Rote Bete weich sind.
  4. Die Suppe mit einem Stabmixer fein und homogen pürieren.
  5. Mit Zitronensaft abschmecken, um die Farbe zu fixieren, und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
  6. Die Suppe in Schalen anrichten und mit einem Kleks Schmand sowie gehacktem Dill garnieren.