Zutaten:

  • 500 g Rote Bete, frisch
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Dijonsenf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g Feta, vorzugsweise griechischer Feta
  • Eine Handvoll frische Minze, grob gehackt
  • Eine Handvoll frischer Dill, grob gehackt
  • Optional: Gehackte Walnüsse oder Pistazien

Anleitung:

  1. Rote Bete waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
  2. In einem Topf mit Salzwasser weich kochen (ca. 30-45 Minuten, Garprobe mit einem Messer). Oder im Ofen rösten (bei 200°C ca. 40 Minuten).
  3. Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel verrühren und abschmecken.
  4. Die gekochte Rote Bete abgießen und etwas abkühlen lassen.
  5. Die abgekühlte Rote Bete mit dem Dressing vermischen. Auf einer Servierplatte anrichten.
  6. Den Feta über die Rote Bete bröseln. Mit Minze, Dill und optionalen Nüssen garnieren.