Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 große Gemüsezwiebel (ca. 200 g), fein gewürfelt
  • 2 Karotten (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie (ca. 100 g), fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark, dreifach konzentriert
  • 150 g Rote Linsen, getrocknet (gründlich abgespült)
  • 125 ml trockener Rotwein ODER Gemüsebrühe
  • 800 g stückige oder passierte Tomaten (hochwertige Sorte)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1 Prise Chili-Flocken (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 Bund frischer Basilikum oder glatte Petersilie, gehackt
  • 400 g Pasta (z.B. Spaghetti, Tagliatelle oder Rigatoni)

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Alle Gemüse sehr fein würfeln (Bolognese-Stil). Rote Linsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
  2. Soffritto anbraten: Das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
  3. Röstaromen entwickeln: Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Das Tomatenmark muss leicht karamellisieren und dunkler werden – dies ist essenziell für die Geschmackstiefe.
  4. Ablöschen: Falls verwendet, den Rotwein oder die zusätzliche Brühe angießen und den Bodensatz gründlich lösen. Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
  5. Linsen und Flüssigkeit hinzufügen: Die abgespülten roten Linsen, die Tomaten, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und die getrockneten Kräuter (Oregano, Thymian, Chili) in den Topf geben.
  6. Kochen und Köcheln: Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce zugedeckt 20–25 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, da rote Linsen leicht am Topfboden anhaften.
  7. Garprobe: Die Linsen sind fertig, wenn sie zerfallen und die Sauce eine dicke, cremige Konsistenz angenommen hat. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe zugeben.
  8. Pasta kochen: In den letzten 10 Minuten der Kochzeit die Pasta nach Packungsanweisung kochen (Salz nicht vergessen!).
  9. Abschmecken: Lorbeerblatt entfernen. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer und dem Balsamico-Essig abschmecken. Der Balsamico sorgt für den nötigen Säurekick.
  10. Servieren: Die fertige Sauce über die abgetropfte Pasta geben und großzügig mit frischem Basilikum oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren.