Zutaten:

  • 500 g Rotkohl (Blaukraut)
  • 1 Stk. Süß-saurer Apfel (z.B. Braeburn oder Elstar)
  • 1 Stange Frühlingszwiebel
  • 50 g Walnüsse oder Pekannüsse (grob gehackt, geröstet)
  • 4 EL Natives Olivenöl Extra
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 EL Dijonsenf (scharf)
  • 1 TL Flüssiger Bienenhonig oder Ahornsirup
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin, gemahlen, optional)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 150 g Feta-Käse (grob zerbröselt)
  • 2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch (gehackt)

Anleitung:

  1. Rotkohl vorbereiten: Den Strunk entfernen und den Kohl mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Streifen schneiden. Apfelstifte und Frühlingszwiebelringe zum Kohl geben.
  2. Dressing anrühren: Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen. Das Dressing über den Rotkohl gießen und diesen dann mit den Händen 1–2 Minuten kräftig kneten, um die Zellwände aufzubrechen und den Kohl zarter zu machen.
  3. Marinieren lassen: Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) bei Raumtemperatur ziehen lassen.
  4. Hähnchen braten: Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver würzen. Öl in der Pfanne stark erhitzen und die Hähnchenstreifen scharf anbraten (ca. 5–6 Minuten pro Seite), bis sie goldbraun und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Endmontage: Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Die gebratenen, geruhten Hähnchenstreifen zum marinierten Rotkohl geben. Den Salat auf Teller verteilen, mit grob zerbröseltem Feta, gerösteten Nüssen und frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.