Zutaten:

  • 1.5 kg Rotkohl, fein gehobelt
  • 2 EL Salz
  • 3 EL Zucker
  • 100 ml Apfelessig
  • 3 große Äpfel (Boskoop), gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 EL Gänseschmalz
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 1 EL Preiselbeerkonfitüre
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Gewürznelken
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Den Rotkohl vierteln, den harten Strunk großzügig herausschneiden und den Kohl in sehr feine Streifen hobeln.
  2. Die Kohlstreifen in einer Schüssel mit dem 2 EL Salz, 3 EL Zucker und dem 100 ml Apfelessig vermengen. Nun etwa 10 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis der Kohl weich wird und glänzt.
  3. Die 2 Zwiebeln und 3 Äpfel würfeln. Im Bräter 2 EL Gänseschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann die Äpfel kurz mitbraten bis sie leicht duften.
  4. Den massierten Kohl samt der entstandenen Flüssigkeit in den Bräter geben und unter Rühren kurz mitdünsten.
  5. Mit den 250 ml Rotwein aufgießen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol etwas zu reduzieren.
  6. Lorbeer, Nelken, Wacholder und die Zimtstange hinzufügen. Eine Prise Muskatnuss direkt darüber reiben.
  7. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Den Deckel auflegen und das Kraut etwa 1 Stunde 30 Min sanft köcheln lassen bis der Kohl butterweich ist, aber noch minimal Struktur hat.
  8. Die Gewürze (Nelken, Zimt, Lorbeer) herausfischen. 1 EL Preiselbeerkonfitüre unterrühren.
  9. Mit Salz und Pfeffer final justieren. Ein Schuss frischer Apfelessig am Ende bringt oft verlorene Spritzigkeit zurück.
  10. Den Herd ausschalten und das Kraut mindestens 20 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.