Zutaten:

  • 2.5 kg Rinderfleisch (Rindernacken oder Oberschale), in 3 cm Würfel geschnitten
  • 400 g magerer Speck, gewürfelt
  • 6 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 500 g Gewürzgurken (Abtropfgewicht), gewürfelt
  • 100 ml Gurkenwasser
  • 150 g mittelscharfer Senf
  • 1.5 Liter Rinderfond
  • 400 ml Sahne
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Speisestärke
  • 50 g Butterschmalz zum Anbraten
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund frische Petersilie

Anleitung:

  1. Das Butterschmalz in einem großen gusseisernen Bräter erhitzen. Das Rindfleisch in mehreren Portionen sehr scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste entwickelt hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Im verbliebenen Bratfett den gewürfelten Speck knusprig auslassen. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, bis sie leicht karamellisieren.
  3. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um die Röstaromen zu intensivieren. Mit dem Gurkenwasser und einem Teil des Rinderfonds ablöschen, um den Bratensatz zu lösen.
  4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und mit den restlichen 1.5 Litern Rinderfond auffüllen.
  5. Den Topf abdecken und in den Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 2.5 Stunden schmoren lassen.
  6. Nach der Zeit nimmst du den Topf kurz heraus. Gib die 500 g gewürfelten Gewürzgurken hinein.
  7. Rühre die 400 ml Sahne und die 150 g Senf unter. Rühre sanft, bis die Sauce eine samtige Textur annimmt.
  8. Mische die 2 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser und rühre sie in die kochende Sauce ein, falls sie dir noch zu flüssig ist. Einmal kurz aufploppen lassen.
  9. Schmecke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Streue die gehackte Petersilie darüber. Serviere sofort, wenn der Duft den ganzen Raum erfüllt.