Zutaten:

  • 300 g Karotten (fein gerieben)
  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 200 g brauner Zucker
  • 150 ml neutrales Pflanzenöl
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g gehackte Walnüsse
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 80 g weiche Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Springform mit Backpapier auskleiden.
  2. Die Karotten schälen und so fein wie möglich reiben, bis sie eine fast feuchte Konsistenz haben.
  3. Eier und braunen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird, und anschließend das Öl langsam unterrühren.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und kurz unter die Nassmasse heben.
  5. Die geriebenen Karotten und gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben, bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
  6. Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist, und anschließend vollständig auskühlen lassen.
  7. Butter und Puderzucker cremig rühren. Den zimmerwarmen Frischkäse und den Zitronensaft kurz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
  8. Den ausgekühlten Kuchen gleichmäßig mit dem Frosting bestreichen.