Zutaten:

  • 150g Frischer Rucola
  • 50g Walnusskerne
  • 20g Sonnenblumenkerne
  • 60g Parmesan
  • 2 Knoblauchzehen
  • 120ml Natives Olivenöl Extra
  • 1 TL Zitronensaft
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Röste die Walnusskerne und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze an, bis sie duften und goldbraun sind. Sofort aus der Pfanne nehmen.
  2. Gib die gerösteten Kerne zusammen mit dem geschälten Knoblauch und dem geriebenen Parmesan in einen Mixer oder Mörser und verarbeite sie zu einer groben Paste.
  3. Füge den gewaschenen, trockenen Rucola und das Olivenöl hinzu. Mixe die Masse nur in kurzen Intervallen (Pulse-Funktion), um eine übermäßige Erhitzung des Öls und damit Bitterstoffe zu vermeiden.
  4. Schmecke das Pesto mit Meersalz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab. Rühre den Saft vorsichtig unter, um die grüne Farbe zu fixieren.