Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte, gewürfelte Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1-2 EL Eiswasser
  • 200 g Gämsefleisch (oder Hirsch/Rind), fein gewürfelt
  • 1 EL Öl oder Butterschmalz
  • 1 Stange Lauchzwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 100 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 50 g geriebener Bergkäse (z.B. Appenzeller)
  • 2 Zweige frischer Thymian, Blättchen
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 30%)
  • 150 ml Milch (3.5% Fett)
  • 3 Große Eier (Größe L)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Teig zubereiten: Mehl, Salz und kalte Butter im Blitzmixer oder mit den Fingerspitzen zu grobem Sand verarbeiten. Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Form auskleiden: Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen (ca. 3 mm dick) und die Quicheform (Ø 26 cm) damit auslegen. Rand hochziehen, überstehenden Teig abschneiden und den Boden mehrmals einstechen.
  3. Blindbacken: Teigboden mit Backpapier belegen, mit Backgewichten beschweren. Bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldgelb ist.
  4. Fleisch anbraten: Öl/Butterschmalz erhitzen. Speckwürfel knusprig auslassen. Gämsefleisch kurz und scharf anbraten. Lauchzwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und leicht abkühlen lassen.
  5. Guss anrühren: Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
  6. Schichten: Die abgekühlte Fleisch-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Den geriebenen Bergkäse darüber streuen.
  7. Übergießen und Backen: Den Ei-Sahne-Guss vorsichtig über die Füllung gießen. Die Quiche in den auf 175°C reduzierten Ofen schieben und 40–45 Minuten backen, bis der Guss fest ist.
  8. Ruhen lassen: Vor dem Anschneiden die Quiche 15 Minuten ruhen lassen, damit der Guss vollständig stocken kann.