Zutaten:

  • 800 g Festkochende Kartoffeln (gekocht, abgekühlt, geschält)
  • 2 große Stangen Lauch (Porree)
  • 150 g Durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional)
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl (hocherhitzbar)
  • 1 EL Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt

Anleitung:

  1. Die abgekühlten, geschälten Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Lauch in feine Ringe, Speck und Zwiebel fein würfeln.
  2. Die große Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen. Speckwürfel hineingeben und langsam knusprig auslassen. Den knusprigen Speck herausnehmen und beiseitestellen. Das Fett in der Pfanne belassen.
  3. Bei mittlerer Hitze die gewürfelte Zwiebel in das Speckfett geben und glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Knoblauch hinzufügen. Die Lauchringe hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5–7 Minuten schmoren lassen. Die Lauch-Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Butterschmalz oder Öl in die leere Pfanne geben und stark erhitzen. Die Kartoffelscheiben gleichmäßig in einer Schicht in die Pfanne geben und kräftig salzen. 5–7 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Wenden und die zweite Seite ebenfalls knusprig braten.
  5. Sobald die Kartoffeln knusprig sind, die Lauch-Zwiebel-Mischung und den knusprigen Speck wieder in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermischen. Die Butter hinzufügen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Kräutern bestreut sofort servieren.