Zutaten:

  • 2 Entenbrustfilets (je etwa 250g)
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 200ml Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 100ml Geflügelfond
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder ½ Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Esslöffel Butter

Anleitung:

  1. Entenbrust filetieren und die Haut kreuzweise einschneiden.
  2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie knusprig ist (ca. 6-8 Minuten).
  4. Wenden und weitere 4-5 Minuten braten.
  5. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
  6. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
  7. Rotwein und Geflügelfond hinzufügen, mit Thymian würzen und auf die Hälfte reduzieren.
  8. Butter einrühren und abschmecken.
  9. Entenbrust anschneiden und mit der Sauce servieren.