Zutaten:

  • 200 g Äpfel (feste Sorte), geschält und fein gewürfelt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 150 g Zucker (weiß)
  • 50 g Brauner Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron (Speisesoda)
  • 1 1/2 TL Zimt (gemahlen)
  • 1/2 TL Salz
  • 2 Stück Eier (Größe L)
  • 180 ml Buttermilch (fettarm)
  • 80 ml Pflanzenöl (neutral)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, fein würfeln und sofort mit Zitronensaft vermischen, um die Oxidation zu stoppen. Beiseite stellen.
  3. Trockene Zutaten kombinieren: In Rührschüssel 1 Mehl, beide Zuckersorten, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gut vermischen.
  4. Feuchte Zutaten mischen: In Rührschüssel 2 Eier, Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen verrühren, bis sie gerade eben homogen sind.
  5. Teig anmischen (Der kritische Schritt): Die feuchten Zutaten zügig zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange verrühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Ein leicht klumpiger Teig ist erwünscht; nicht übermischen!
  6. Äpfel unterheben: Die vorbereiteten Apfelstücke sanft unter den Teig heben.
  7. Abfüllen und Backen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (ca. 3/4 voll).
  8. Gartest: Im vorgeheizten Ofen 22 bis 25 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
  9. Abkühlen: Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Rost stellen, um ein Durchweichen der Böden zu verhindern.