Zutaten:

  • Für die Streusel: Weizenmehl (Type 405 oder 550) 50 g
  • Brauner Zucker 40 g
  • Kalte Butter (ungesalzen) 30 g
  • Gemahlener Zimt 1 TL
  • Für den Teig: Weizenmehl (Type 405 oder 550) 250 g
  • Backpulver 2 TL
  • Natron 1/2 TL
  • Feiner Kristallzucker 120 g
  • Salz 1 Prise
  • Buttermilch 180 ml
  • Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) 80 ml
  • Eier (Größe L) 2 Stück
  • Vanille-Extrakt 1 TL
  • Äpfel (z.B. Elstar, Jonagold) 200 g, grob gerieben oder fein gewürfelt

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
  2. Streusel herstellen: Alle Streusel-Zutaten (Mehl, Zucker, kalte Butter, Zimt) in eine kleine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zügig zu groben Krümeln verarbeiten. Kaltstellen.
  3. Äpfel vorbereiten: Äpfel waschen, entkernen und grob reiben oder sehr fein würfeln. Zur Seite stellen.
  4. Trockene Zutaten mischen: In der ersten großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gründlich mit dem Schneebesen vermischen.
  5. Feuchte Zutaten mischen: In der zweiten großen Schüssel Buttermilch, Öl, Eier und Vanille-Extrakt leicht verquirlen, bis alles gerade eben verbunden ist.
  6. Zusammenführen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Nur so lange rühren (mit einem Gummischaber), bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig darf klumpig bleiben – Übermischung macht Muffins zäh.
  7. Äpfel unterheben: Die geriebenen Äpfel vorsichtig unter den Teig heben.
  8. Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, sodass jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln gefüllt ist.
  9. Streusel auftragen: Die kalten Streusel großzügig auf den Teig streuen und leicht andrücken.
  10. Backen: Im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher die Garprobe machen.
  11. Garprobe und Abkühlung: Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen, um Staunässe zu vermeiden.