Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron (optional)
  • 150 g Feiner Zucker
  • 2 TL Zimt (gemahlen)
  • ¼ TL Salz
  • 100 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und leicht abgekühlt) oder Öl
  • 120 ml Milch (Vollmilch, zimmerwarm)
  • 2 Stück Ei (Größe L, zimmerwarm)
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 200 g Äpfel (geschält, entkernt und sehr fein gewürfelt)
  • 2 EL Zucker (optional, für Topping)
  • ½ TL Zimt (gemahlen, optional, für Topping)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen. Äpfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zimt und Zucker für das optionale Topping vermischen und beiseitestellen.
  2. In der ersten großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Zimt und Salz mit einem Schneebesen gut vermischen, bis die trockenen Zutaten homogen verteilt sind.
  3. In der zweiten Schüssel die geschmolzene, abgekühlte Butter/Öl, die zimmerwarme Milch, die leicht verquirlten Eier und den Vanille-Extrakt kurz verrühren.
  4. Die gesamte Nassmischung auf einmal zur Trockenmischung geben. Mit einem Gummischaber nur so lange verrühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Es dürfen noch Mehl-Schlieren oder kleine Klümpchen sichtbar sein (Nicht übermischen!).
  5. Die vorbereiteten Apfelwürfel vorsichtig mit dem Teigschaber unter den Teig heben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen (etwa ¾ voll) und optional mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen oder lauwarm servieren.