Zutaten:

  • 4 reife Bananen (ca. 400 g)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 150 g Zucker (fein)
  • 50 g brauner Zucker (optional)
  • 100 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • 2 Eier (Größe L)
  • 50 ml Buttermilch
  • 5 TL Backpulver
  • 1 TL Natron (Baking Soda)
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ½ TL Zimt (gemahlen)
  • 150 g Zartbitterschokolade, gehackt oder als Schokotropfen

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (es dürfen noch kleine Stücke bleiben).
  2. Zu den zerdrückten Bananen das Öl, die Eier, Buttermilch, Zucker, braunen Zucker und Vanilleextrakt geben. Mit einem Schneebesen vermischen, bis die Masse homogen ist (nicht schaumig schlagen!).
  3. In einer zweiten, großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt gründlich miteinander verrühren, um die Triebmittel gleichmäßig zu verteilen.
  4. Die trockenen Zutaten auf einmal zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Gummischaber nur so lange verrühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Wichtig: Nicht übermischen! Ein paar Klümpchen sind erwünscht.
  5. 120 g der gehackten Schokolade unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (jeweils etwa zu zwei Dritteln füllen).
  6. Die restlichen 30 g Schokostückchen auf die Oberfläche jedes Muffins streuen. Auf der mittleren Schiene 20 bis 22 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber (oder mit wenigen feuchten Krümeln) herauskommt.
  7. Muffins nach dem Backen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.