Zutaten:

  • 2 Barbarie Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
  • 1 TL Salz (5 g)
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (2 g)
  • 200 ml Rotwein (z.B. Merlot oder Pinot Noir)
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Butter (15 g)
  • 1 TL Honig (5 g)
  • 1 TL frischer Thymian, gehackt

Anleitung:

  1. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden (nicht bis zum Fleisch schneiden). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Pfanne ohne Öl erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen. 6-7 Minuten anbraten, bis die Haut schön knusprig ist. Wenden und weitere 5 Minuten braten, bis die Innentemperatur ca. 55 °C erreicht.
  3. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Im verbliebenen Fett die Schalotte glasig dünsten. Rotwein, Thymian und Honig hinzufügen und aufkochen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist. Mit Butter montieren und ggf. abschmecken.
  5. Entenbrust in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit der Rotweinreduktion beträufeln.