Zutaten:

  • 500 g Champignons (braun, sehr fein gehackt)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 Eier (Größe L)
  • 80 g Semmelbrösel/Paniermehl
  • 30 g Haferflocken (fein)
  • 2 EL Glatte Petersilie (frisch, fein gehackt)
  • 2 EL Olivenöl oder Butter (zum Anbraten der Pilze)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • Ca. 4 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl, zum Braten)

Anleitung:

  1. Pilze Zerkleinern: Champignons gründlich putzen. Die Pilze sehr fein hacken oder in der Küchenmaschine kurz pulsen, bis sie die Konsistenz von grobem Hackfleisch haben.
  2. Aromaten Andünsten: 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
  3. Pilze Rösten: Die zerkleinerten Pilze zur Zwiebelmischung geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Lassen Sie das gesamte Wasser verdampfen. Rühren Sie oft um, bis die Pilze deutlich an Volumen verloren haben und leicht gebräunt sind (ca. 8–10 Minuten).
  4. Masse Abkühlen: Die Pilzmasse aus der Pfanne nehmen und in eine Rührschüssel geben. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  5. Bindemittel Hinzufügen: Zur abgekühlten Pilzmasse die Eier, Semmelbrösel, Haferflocken, Petersilie und Majoran geben.
  6. Würzen und Testen: Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen. Die Masse sollte feucht, aber formbar sein. Ist sie zu feucht, löffelweise Semmelbrösel hinzufügen.
  7. Kühlen: Die fertig gemischte Masse abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist essenziell, damit die Bindung stabilisiert wird.
  8. Formen: Die Masse aus dem Kühlschrank nehmen und 8 bis 10 gleichmäßige Frikadellen formen (ca. 1,5–2 cm dick).
  9. Braten: Das restliche Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen vorsichtig in die Pfanne legen.
  10. Fertigstellen: Die Frikadellen von jeder Seite 4–6 Minuten goldbraun braten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste haben und durchgegart sind.
  11. Abtropfen und Servieren: Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort servieren.