Zutaten:

  • 2 Altbackene Brötchen (oder 80 g Toastbrot)
  • 100 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, 50/50)
  • 1 Große Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 1 Großes Ei (Größe L)
  • 1 EL Mittelscharfer Senf
  • 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Getrockneter Majoran (Oma-Geheimnis)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl und 1 EL Butter)

Anleitung:

  1. Brötchen Einweichen: Die altbackenen Brötchen in kleine Stücke zupfen und in 100 ml Milch einweichen lassen, bis sie komplett weich sind (ca. 5–7 Minuten).
  2. Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. Optional kurz in etwas Öl anschwitzen, dann gut abkühlen lassen.
  3. Brötchen Ausdrücken: Die eingeweichten Brötchen mit den Händen sehr gut ausdrücken und die durchweichte Semmelmasse in die große Rührschüssel geben. Die überschüssige Milch entsorgen.
  4. Masse Zusammenführen und Würzen: Das gemischte Hackfleisch, die vorbereiteten Zwiebeln, das Ei, Senf, Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Die Masse nur so lange und so wenig wie nötig mit den Händen vermischen, bis alle Zutaten gerade eben homogen sind (Zu langes Kneten macht das Fleisch zäh!).
  5. Kühlen: Die Frikadellenmasse abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies festigt die Masse und verhindert das Zerfallen.
  6. Frikadellen Formen: Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten. Die Masse in 8–10 gleich große Portionen teilen. Zu runden, leicht abgeflachten Frikadellen (ca. 1,5 cm dick) formen.
  7. Anbraten: Das Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Frikadellen in die Pfanne geben und von jeder Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 3–4 Minuten pro Seite).
  8. Fertiggaren: Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Frikadellen insgesamt ca. 10–15 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie vollständig durchgegart sind.
  9. Abtropfen und Servieren: Die fertigen Frikadellen aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß servieren, beispielsweise mit Kartoffelbrei und Gurkensalat.