Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
  • 80 g Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 g Griechischer Joghurt (3,5 % Fett)
  • 2 große Bio-Eier
  • 60 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Standard-Muffinbackform mit 12 Papierförmchen oder Silikonformen bestücken.
  2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und eine Prise Meersalz gründlich vermengen. In der Mitte der Mischung eine Mulde formen.
  3. In einer zweiten Schüssel den griechischen Joghurt mit den Eiern, dem Pflanzenöl und dem Vanilleextrakt verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  4. Die flüssige Mischung in die Mulde der trockenen Zutaten gießen. Mit einem Teigschaber oder Löffel nur so lange unterrühren, bis die trockenen Zutaten gerade so benetzt sind (nicht übermischen).
  5. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen für 18–20 Minuten goldbraun backen.