Zutaten:
- 250 ml warme Milch (40-46°C)
- 7g Trockenhefe
- 75g Zucker
- 500g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
- 1/2 TL Salz
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 75g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 500 ml Milch
- 50g Zucker
- 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 3 große Eigelb
- 30g Speisestärke
- 50g ungesalzene Butter, geschmolzen
Anleitung:
- Hefe aktivieren: Warme Milch, Hefe und 1 EL Zucker verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
- Teig zubereiten: Restlichen Zucker, Mehl, Salz, Eier und geschmolzene Butter zur Hefemischung geben.
- Mit der Küchenmaschine 8-10 Minuten oder von Hand 10-12 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Erste Gare: Teig in einer leicht geölten Schüssel wenden, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Rohrnudeln formen: Teig entgasen und in 8-10 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen.
- Zweite Gare (Backform): Backform mit geschmolzener Butter ausfetten. Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander in die Form legen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Vanillesauce zubereiten: Milch, Zucker und Vanille (oder Extrakt) in einem Topf verrühren.
- Sauce temperieren und andicken: Eigelb und Speisestärke in einer separaten Schüssel verrühren. Langsam etwas warme Milchmischung einrühren, um die Eigelbe zu temperieren. Dann die Eigelbmischung in den Topf zur restlichen Milchmischung geben.
- Sauce kochen: Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und den Rücken eines Löffels bedeckt, etwa 2-3 Minuten. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen (falls verwendet).
- Rohrnudeln backen: Vanillesauce über die Rohrnudeln gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 30-35 Minuten backen, bis die Rohrnudeln goldbraun sind und die Sauce blubbert.
- Servieren: Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Warm servieren.