Zutaten:

  • 500g Weizenmehl (Type 550)
  • 250ml Vollmilch (lauwarm, 3,5% Fett)
  • 7g Trockenhefe (1 Packung)
  • 80g Kristallzucker
  • 230g Butter (80g für den Teig, 100g für die Füllung, 50g für das Frosting)
  • 1.5g Meersalz
  • 1 Ei (Größe L)
  • 150g Brauner Rohrzucker
  • 15g Ceylon-Zimt
  • 120g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 150g Puderzucker (gesiebt)
  • 5ml Vanilleextrakt
  • 5ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Mehl, Kristallzucker und Trockenhefe in einer großen Rührschüssel vermischen.
  2. Lauwarme Milch, das Ei und 80g weiche Butter hinzufügen.
  3. Die Masse in einer Küchenmaschine für 8-10 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis der Teig seidig glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
  4. Den Teig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen, mit 100g cremiger Butter bestreichen und mit der Mischung aus braunem Zucker und Zimt bestreuen.
  6. Den Teig eng aufrollen, in 12 gleich große Stücke schneiden (idealerweise mit Küchengarn) und in eine gefettete Auflaufform setzen.
  7. Die Rollen weitere 30 Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten goldbraun backen.
  8. Frischkäse, 50g Butter, Puderzucker, Vanille und Zitronensaft glatt rühren und auf den noch warmen Rollen verteilen.