Zutaten:

  • 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) (für Streusel)
  • 100 g Zucker (für Streusel)
  • 75 g Kalte Butter (ungesalzen) (für Streusel)
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz (für Streusel)
  • 600 g Äpfel (ca. 4-5 mittelgroße, z.B. Boskop, Elstar)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker (optional, für Äpfel)
  • 180 g Butter (ungesalzen, zimmerwarm) (für Rührteig)
  • 150 g Zucker (für Rührteig)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 3 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405) (für Rührteig)
  • 2 TL Backpulver
  • 100 ml Milch (3,5 % Fett, zimmerwarm)
  • 1 Prise Salz (für Rührteig)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten und vorbereiten.
  2. Für die Streusel Mehl, Zucker, kalte Butter, Zimt und Salz vermischen und mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten. Die Streusel kalt stellen (mindestens 10 Minuten).
  3. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und ggf. mit den 2 EL Zucker vermischen.
  4. Für den Rührteig die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig hell schlagen (mindestens 3 Minuten).
  5. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
  6. Mehl und Backpulver vermischen und zusammen über die Masse sieben. Das Mehl abwechselnd mit der zimmerwarmen Milch in zwei oder drei Chargen kurz unterrühren, bis das Mehl gerade eben eingearbeitet ist.
  7. Den Rührteig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform verteilen und die vorbereiteten Apfelscheiben fächerförmig auf dem Teig schichten. Leicht in den Teig drücken.
  8. Die gekühlten Streusel großzügig über den Äpfeln verteilen.
  9. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen gar ist. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand entfernen und vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.