Zutaten:

  • 250 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 350 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 Pck. Backpulver (15 g)
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 EL Milch (3.5% Fett)
  • 700 g Äpfel (Sorte Elstar oder Boskoop)
  • 15 ml Zitronensaft
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 2 EL Aprikosenmarmelade
  • 1 EL Puderzucker

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Hinweis: Umluft trocknet Rührkuchen oft zu schnell aus.
  2. Schäle die 700 g Äpfel, entkerne sie und schneide sie in etwa 1 cm breite Spalten.
  3. Vermische die Apfelspalten sofort mit den 15 ml Zitronensaft und dem 1 TL Zimt. Bis sie gleichmäßig matt-glänzend überzogen sind.
  4. Schlage die 250 g weiche Butter mit den 200 g Rohrohrzucker und dem Vanillezucker auf. Bis die Masse hellweiß und fast schaumig ist (ca. 5 Min).
  5. Rühre die 4 Eier einzeln unter. Hinweis: Jedes Ei sollte etwa 60 Sekunden lang eingerührt werden.
  6. Mische das 350 g Dinkelmehl mit dem Backpulver und der Prise Meersalz in einer separaten Schüssel.
  7. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit den 3 EL Milch zum Butterteig. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  8. Fülle zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt.
  9. Verteile die Hälfte der Äpfel auf dem Teig und gib den restlichen Teig darüber.
  10. Drücke die restlichen Äpfel fächerförmig in die Oberfläche. Bis sie zur Hälfte im Teig versinken.
  11. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für 50 Minuten. Bis er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig mehr haftet.
  12. Erwärme die 2 EL Aprikosenmarmelade und bestreiche den noch heißen Kuchen damit. Bis er verführerisch glänzt.