Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) für die Streusel
  • 200 g kalte Butter (gewürfelt) für die Streusel
  • 150 g Zucker für die Streusel
  • 1 Pck. (8 g) Vanillezucker (Optional)
  • 1 Prise Salz für die Streusel
  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) für den Mürbeteig
  • 150 g kalte Butter (gewürfelt) für den Mürbeteig
  • 100 g Zucker für den Mürbeteig
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz für den Mürbeteig
  • 1 TL Backpulver
  • 1.8 – 2.0 kg Äpfel, säuerlich (z. B. Boskop, Elstar)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 50 g Zucker für die Apfelfüllung
  • 1 TL Zimt (Ceylon-Zimt)
  • 1 EL Semmelbrösel (Optional, zum Binden)

Anleitung:

  1. Streusel vorbereiten (Die Krümel-Perfektion): Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Die Masse mit den Händen oder dem Knethaken schnell zu groben, krümeligen Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten. Die fertigen Streusel in den Kühlschrank stellen (mindestens 30 Minuten).
  2. Mürbeteigboden erstellen: Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und die kalte Butter schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig optional in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kühlen lassen. Das Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig direkt auf dem Backblech ausrollen und einen kleinen Rand formen.
  3. Apfelfüllung zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige Scheiben (ca. 5 mm dick) oder Würfel schneiden. Die Äpfel sofort mit Zitronensaft, Zimt und Zucker vermischen. Den Mürbeteigboden mit den optionalen Semmelbröseln bestreuen, um den Boden vor Feuchtigkeit zu schützen. Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  4. Backen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die gekühlten Streusel gleichmäßig über der Apfelfüllung verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind. Den Kuchen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor er geschnitten und serviert wird.