Zutaten:
- 350 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 200 g Zucker, fein
- 1 Pck. Vanillezucker (ca. 8g)
- 1 Pck. Backpulver (ca. 15g)
- 1 Prise Salz, fein
- 4 Stk. Eier (Größe L)
- 200 ml Sonnenblumenöl (oder anderes geschmacksneutrales Öl)
- 500 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
- 150 g Butter (ungesalzen)
- 200 g Zucker, fein
- 150 ml Milch (3,5 % Fett) oder alternativ Sahne
- 200 g Kokosraspeln oder -flocken
Anleitung:
- Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten mischen: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker/Vanillezucker gründlich vermischen.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Die Eier, das Öl und die Buttermilch zu den trockenen Zutaten geben.
- Mischen: Mit dem Handrührgerät nur so lange auf niedriger Stufe verrühren, bis sich gerade eben ein glatter Teig gebildet hat. Wichtig: Nicht übermischen! Sobald keine Mehlspuren mehr sichtbar sind, aufhören zu rühren.
- Backblech füllen: Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und beiseitestellen.
- Basis für die Kokos-Kruste kochen: In einem kleinen Topf Butter, Zucker und Milch (oder Sahne) bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht köchelt.
- Kokosnuss einrühren: Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosraspeln zügig unterrühren.
- Topping auftragen: Die Kokosmasse sofort und gleichmäßig auf dem rohen Buttermilchteig verteilen. (Die Kruste sollte den gesamten Kuchen bedecken.)
- Backen: Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und 25 bis 30 Minuten backen.
- Garprobe: Der Kuchen ist fertig, wenn die Kokoskruste schön goldbraun karamellisiert ist und ein Holzstäbchen, in den Teig gestochen, sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.