Zutaten:
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) für die Streusel
- 100 g Feiner Kristallzucker für die Streusel
- 75 g Kalte Butter (ungesalzen, in Würfel geschnitten) für die Streusel
- 400 g Rhabarber (geputzt, geschält, in 1 cm Stücke geschnitten)
- 300 g Frische Erdbeeren (geviertelt)
- 2 EL Zucker (zum Marinieren der Früchte)
- 150 g Weiche Butter (ungesalzen, Zimmertemperatur) für den Rührteig
- 150 g Feiner Kristallzucker für den Rührteig
- 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
- 3 Stück Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
- 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 300 g Weizenmehl (Type 405) für den Rührteig
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 15g)
- 1 Prise Feines Salz
Anleitung:
- Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten und bemehlen.
- Früchte vorbereiten: Rhabarber schälen, in 1 cm Stücke schneiden. Erdbeeren vierteln. Beides in einer kleinen Schüssel mit den 2 EL Zucker vermischen und kurz ziehen lassen.
- Streusel herstellen: Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Die Zutaten rasch mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verarbeiten und beiseite stellen.
- Fette schaumig rühren: Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in der großen Rührschüssel schaumig schlagen (ca. 3–5 Minuten), bis die Masse hellgelb ist.
- Eier und Joghurt einarbeiten: Die Eier einzeln zugeben und jeweils 30 Sekunden unterrühren. Danach den Naturjoghurt kurz unterziehen.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung zügig (nur so lange, bis alles gerade eben vermengt ist) unter die feuchte Masse heben. Nicht übermischen.
- Füllen und Belegen: Den fertigen Rührteig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform verteilen und glatt streichen. Die marinierten Früchte gut abtropfen lassen (Flüssigkeit entsorgen) und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Früchte nur leicht in den Teig drücken.
- Bestreuseln und Backen: Die vorbereiteten Streusel großzügig über den Früchten verteilen. Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 50 bis 60 Minuten backen.
- Garprobe und Auskühlen: Nach 50 Minuten die Garprobe mit dem Holzstäbchen machen. Falls die Streusel zu dunkel werden, decken Sie den Kuchen in den letzten 10 Minuten mit Alufolie ab. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie den Rand entfernen, und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.