Zutaten:

  • 6 Stück Eier (Größe L), getrennt
  • 180 g Puderzucker (für den Eischnee)
  • 100 g Feiner Kristallzucker (für die Eigelbmasse)
  • 150 g Ungesalzene Butter, weich
  • 250 g Haselnüsse, gemahlen
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 1 TL Backpulver
  • Eine Prise Salz
  • 100 g Puderzucker (für die Glasur)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Haselnüsse, gehackt (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform fetten und am Boden mit Backpapier auslegen. Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen. Stellen Sie sicher, dass die Eiweißschüssel absolut fettfrei ist.
  2. Die weiche Butter mit 100 g Kristallzucker schaumig hell schlagen (ca. 3–4 Minuten). Anschließend die 6 Eigelb einzeln nacheinander unterrühren. Zitronenabrieb hinzufügen.
  3. Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Backpulver vermischen und nur kurz unter die Eigelbmasse rühren, bis die Mischung gerade eben vermengt ist.
  4. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 180 g Puderzucker einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht ('steife Spitzen').
  5. Zuerst 1/3 des Eischnees unter die Nussmasse rühren, um diese aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig in zwei Portionen mit einem Gummispatel unterheben, dabei von unten nach oben arbeiten, um die Luft nicht zu verlieren.
  6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und glätten. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen.
  7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  8. Für die Glasur 100 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Glasur über den kalten Kuchen gießen und sofort mit gehackten Haselnüssen bestreuen.