Zutaten:

  • 250g Allzweckmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Muskatnuss, gemahlen
  • ¼ TL Salz
  • 3 große Eier
  • 200g Zucker
  • 150g brauner Zucker
  • 200ml Pflanzenöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300g Karotten, fein gerieben
  • 100g Walnüsse, gehackt (optional)
  • 50g Rosinen (optional)
  • 200g Frischkäse, Zimmertemperatur
  • 100g Butter, weich
  • 400g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Milch

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C vorheizen. Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. Eier, Zucker, braunen Zucker, Öl und Vanille in einer separaten Schüssel schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
  4. Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles vermischt ist.
  5. Karotten, Walnüsse (optional) und Rosinen (optional) unter den Teig heben.
  6. Teig in die vorbereitete Springform füllen und 45-55 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  7. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  8. Frischkäse und Butter cremig schlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis die Masse glatt ist. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  9. Kuchen mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen. Nach Belieben mit gehackten Walnüssen dekorieren.