Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 200 g Zucker (für den Teig/Streusel)
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Ei (Größe M)
  • 800 g Rhabarber, geputzt und geschält
  • 100 g Zucker (für den Belag)
  • 1 EL Speisestärke oder Grieß

Anleitung:

  1. Den Rhabarber waschen, Fäden abziehen und in ca. 1–2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke mit dem Zucker (100g) vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Für die Streusel: Mehl, 200g Zucker, Vanillezucker, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben und rasch zu groben Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten.
  3. Zwei Drittel der Streuselmasse entnehmen und für den Boden verwenden. Das restliche Drittel beiseitestellen und kalt stellen.
  4. Zum Boden-Teig das Ei hinzufügen und kurz zu einem Mürbeteig verkneten. Eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden (Boden und ca. 3 cm hoher Rand). Den Boden für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gezuckerten Rhabarber abtropfen lassen und die Speisestärke oder den Grieß unterrühren.
  6. Den Teigboden aus dem Kühlschrank nehmen, optional etwas Grieß darauf verteilen, dann die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
  7. Die kalten Streusel locker über den Rhabarber geben und die Oberfläche gut bedecken.
  8. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist.
  9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.