Zutaten:

  • 125 g weiche Butter
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 60 ml fettarme Milch
  • 500 g frischer Rhabarber
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsirup
  • 5 g Puderzucker
  • 10 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Rhabarber waschen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft und Ahornsirup vermengen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und cremig ist. Die Eier einzeln unterrühren, wobei jedes Ei etwa 30 Sekunden Zeit hat, um sich zu verbinden.
  3. Mehl und Backpulver sieben, zusammen mit der Prise Salz kurz unter die Masse rühren. Die Milch langsam hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  4. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
  5. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten backen.
  6. Den fertigen Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit gehobelten Mandeln dekorieren.