Zutaten:
- 500 g Mehl (Typ 405 oder 550)
- 42 g frische Hefe
- 250 ml Milch (handwarm)
- 60 g Zucker
- 75 g weiche Butter
- 1 großes Ei
- 1 Prise Salz
- ca. 1,5 kg Zwetschgen (entsteint)
- 3 EL Zucker (zum Bestreuen)
- 1 TL Zimtpulver
Anleitung:
- Vorbereitung: Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen. Die Milch leicht erwärmen (nicht heiß!).
- Hefe aktivieren (Dampferl): Hefe in die warme Milch bröckeln, 1 EL Zucker zufügen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die aktivierte Hefe, weiche Butter und das Ei hinzufügen.
- Intensives Kneten: Den Teig 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine oder den Händen kräftig kneten, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Erste Ruhezeit (Gärung): Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Zwetschgen vorbereiten: Die Zwetschgen halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften fächerförmig einschneiden (Schnittfläche nach oben).
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig ausrollen: Den aufgegangenen Hefeteig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig ausrollen oder sanft ausbreiten.
- Zweite Ruhezeit (Nachgärung): Den Teig auf dem Blech nochmals 15–20 Minuten abdecken und gehen lassen.
- Belegen und Würzen: Die vorbereiteten Zwetschgen dachziegelartig und dicht auf dem Teig verteilen. Zucker und Zimt mischen und gleichmäßig darüber streuen.
- Backvorgang: Den Kuchen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen. Die Ränder des Teigs sollten goldbraun sein.
- Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird.