Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
- 85 g Zucker (75g für Teig, 10g für Füllung)
- 1 Prise Salz
- 2 TL Zimt (1 TL für Teig, 1 TL für Füllung)
- 125 ml lauwarme Milch
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 3 große säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
- 1 EL Zitronensaft
- 80 g Walnüsse, grob gehackt
- 75 g Rosinen
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 1 EL Milch zum Bestreichen
Anleitung:
- Hefe aktivieren: Lauwarme Milch mit 1 TL Zucker verrühren, Hefe hinzufügen und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, restlichen Zucker, Salz und 1 TL Zimt in einer großen Schüssel vermischen.
- Teig kneten: Hefe-Milch-Gemisch, weiche Butter und Ei zu den trockenen Zutaten geben und mindestens 10-15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Erste Gehzeit: Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60-75 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Füllung zubereiten: Währenddessen Äpfel schälen, entkernen und würfeln (ca. 1 cm). Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Mit braunem Zucker, Walnüssen, Rosinen, restlichem Zimt und Muskatnuss vermischen.
- Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig sanft auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen.
- Füllen und Formen: Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und die Naht gut zusammendrücken.
- Zweite Ruhezeit: Das Apfelbrot mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Das Brot mit dem verquirlten Eigelb und Milch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist. Ggf. abdecken, falls es zu dunkel wird.
- Fertigstellung: Das fertige Apfelbrot auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.