Zutaten:

  • 340g Mandelmehl (fein gemahlen)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
  • 1/4 TL Nelken, gemahlen (optional)
  • 1/2 TL Salz
  • 100g Erythrit oder Xylit
  • 2 große Eier, zimmerwarm
  • 80 ml Öl (Kokosöl oder Olivenöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 240g geriebene Zucchini (ausgedrückt)
  • 80g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C vorheizen.
  2. Zucchini raspeln und ausdrücken.
  3. Trockene Zutaten mischen.
  4. Feuchte Zutaten verquirlen.
  5. Feuchte zu trockenen Zutaten geben und verrühren.
  6. Zucchini und Nüsse unterheben.
  7. In die Brotform füllen.
  8. 50-60 Minuten backen.
  9. Abkühlen lassen.