Zutaten:

  • 120 g Walnusskerne (grob gehackt und angeröstet)
  • 300 g Äpfel (z.B. Elstar, geschält, entkernt und grob gerieben)
  • 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 250 g Allzweckmehl (Typ 405 oder 550, gesiebt)
  • 15 g Backpulver
  • 3 g Natron (Backsoda)
  • 3 g Zimt, gemahlen
  • 1 g Muskatnuss, frisch gerieben
  • 3 g Salz
  • 115 g Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
  • 150 g Brauner Zucker
  • 50 g Kristallzucker
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 120 ml Milch (Vollmilch 3,5%, Raumtemperatur)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 23x13 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne kurz anrösten, abkühlen lassen. Äpfel reiben und sofort mit Zitronensaft vermischen.
  2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz verquirlen.
  3. In einer zweiten, großen Schüssel die weiche Butter mit braunem und Kristallzucker hell und cremig schlagen, bis die Masse luftig ist (ca. 3 Minuten).
  4. Eier einzeln unterrühren, erst wenn das vorherige Ei vollständig eingearbeitet ist. Vanilleextrakt hinzufügen.
  5. Die trockenen Zutaten und die Milch in drei Portionen abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Nur so lange mischen, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht (Nicht übermischen!).
  6. Die geriebenen Äpfel und die gerösteten Walnüsse vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 55-65 Minuten backen.
  8. Die Stäbchenprobe durchführen. Das Brot ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.