Zutaten:
- 1 kg Wildfleisch (z.B. Hirsch, Reh, Wildschwein), gewürfelt (ca. 2.5 cm Würfel)
- 2 EL Pflanzenöl
- 150g gewürfelten Speck (ca. 5mm)
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Wildfond oder Rinderfond
- 200 g Champignons, geviertelt
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren, angestoßen
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL geriebene Zitronenschale
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Speisestärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser (optional, zum Andicken)
- Frische Petersilie, gehackt
- 100 ml Rotwein (optional für Marinade)
- 1 EL Wacholderbeeren, angestoßen (optional für Marinade)
- 1 Lorbeerblatt (optional für Marinade)
- 1/2 Zitrone, Saft (optional für Marinade)
Anleitung:
- Wildfleisch parieren (Sehnen entfernen) und in Würfel schneiden. Optional: Für intensiveren Geschmack das Fleisch mit Marinade Zutaten vermischen und mind. 30 Minuten ziehen lassen (idealerweise über Nacht im Kühlschrank).
- Öl im Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Speck im Schmortopf auslassen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Speckfett andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Wildfond oder Rinderfond hinzufügen.
- Fleisch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Zitronenschale in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 2 - 2.5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
- Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons hinzufügen.
- Falls die Sauce zu dünn ist, Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.