Zutaten:

  • 200 g Kristallzucker
  • 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 50 g ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 TL Fleur de Sel

Anleitung:

  1. Zucker in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen.
  2. Wenn der Zucker anfängt zu schmelzen und sich bräunlich färbt, leicht am Topf rütteln, um das Schmelzen gleichmäßig zu verteilen. Achtung: Nicht verbrennen lassen!
  3. Während der Zucker schmilzt, die Sahne in einem separaten Topf oder in der Mikrowelle leicht erhitzen (nicht kochen!).
  4. Sobald das Karamell eine goldbraune Farbe hat, den Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne vorsichtig einrühren. Achtung: Es spritzt!
  5. Butter Stück für Stück einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine homogene Masse entsteht.
  6. Fleur de Sel unterrühren.
  7. Karamell in ein sauberes Glas füllen und abkühlen lassen. Es dickt beim Abkühlen ein.