Zutaten:

  • 30 g ungesalzene Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 450 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Liter fettarme Gemüsebrühe
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 90 g frische Basilikumblätter (fest gepackt)
  • 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 30 g frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren
  • 20 g Pinienkerne, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen. Basilikumblätter waschen und trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch hacken, Kartoffeln würfeln.
  2. Butter im Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.
  3. Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln butterweich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Topf vom Herd nehmen. Den Großteil der Basilikumblätter (ca. 2/3) in die heiße Suppe geben und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, bis keine Stücke mehr sichtbar sind.
  5. Sahne und Parmesan einrühren. Die Suppe nur sanft erhitzen (nicht mehr kochen lassen, um die grüne Farbe zu erhalten).
  6. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. In vorgewärmte Teller füllen und mit den restlichen frischen Basilikumblättern, gerösteten Pinienkernen und optional zusätzlichem Parmesan garnieren.