Zutaten:

  • 800 g Hokkaido-Kürbis, gewaschen, entkernt und gewürfelt (Schale bleibt dran)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben oder gehackt
  • 2 EL hochwertiges Olivenöl oder Butter
  • 800 ml gute Gemüsebrühe
  • 200 ml cremige Kokosmilch (Vollfett) oder Schlagsahne
  • 1 EL mildes Currypulver
  • ½ TL gemahlene Muskatnuss
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Schuss Apfelessig oder Limettensaft
  • Kürbiskernöl (zum Garnieren)
  • Geröstete Kürbiskerne (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Den Hokkaido-Kürbis unter fließendem Wasser reinigen. Halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Den Kürbis in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden (Schale nicht entfernen). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
  2. Öl oder Butter im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis sie duften.
  3. Currypulver, Muskatnuss und Chiliflocken (falls verwendet) zugeben. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden rösten, bis sich das Aroma entfaltet (nicht verbrennen lassen).
  4. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen vermengen (ca. 2 Minuten). Die Gemüsebrühe angießen.
  5. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, bis keine Stücke mehr vorhanden sind und die Konsistenz samtig ist. Die Kokosmilch (oder Sahne) einrühren und die Suppe noch einmal sanft erhitzen.
  7. Mit Salz, Pfeffer und dem kleinen Schuss Apfelessig oder Limettensaft abschmecken. Heiß in Schalen füllen, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.