Zutaten:

  • 1 kg Knollensellerie, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 Apfel (z.B. Boskop oder Elstar), gewürfelt
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 50 g Haselnüsse, grob gehackt
  • 1 EL Butter (optional)
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Sellerie, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Apfel ebenfalls würfeln und beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Selleriewürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Salzen, pfeffern und Muskatnuss hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.
  4. Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.
  5. Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen (nicht kochen!). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. In einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Wer mag, kann sie vorher in etwas Butter schwenken.
  7. Apfelwürfel in die Suppe geben. Mit gerösteten Haselnüssen und frischen Kräutern garnieren.