Zutaten:

  • 1200 g Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 200 g Rundkornreis (Milchreis-Sorte)
  • 60 – 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanillepaste oder 1 Vanilleschote (Mark und Schote)
  • 1 Stück Bio-Zitronenschale (dünn abgeschält, optional)
  • 10 g Butter (ungesalzen, optional)

Anleitung:

  1. Aromaten vorbereiten: Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Bei Verwendung der Zitrone: Schale dünn abschälen.
  2. Milch erhitzen: Milch, Vanillemark (und Schote), Salz und Zucker in den Mixtopf geben. 5 Minuten / 90 °C / Stufe 1 erhitzen.
  3. Rühraufsatz einsetzen: Den Rühraufsatz (Schmetterling) vorsichtig in den Mixtopf setzen. Er ist entscheidend für eine gleichmäßige Textur.
  4. Reis hinzufügen: Den Rundkornreis (ungewaschen) vorsichtig um den Rühraufsatz herum in den Mixtopf geben.
  5. Kochen: Den Mixtopf verschließen und den Reis garen: 35 – 40 Minuten / 90 °C / Linkslauf / Rührstufe/Löffelstufe. Nach 35 Minuten die Konsistenz prüfen.
  6. Aromaten entfernen: Nach Ablauf der Kochzeit die Vanilleschote und ggf. die Zitronenschale entfernen.
  7. Verfeinern (Optional): Die kalte Butter (10 g) hinzufügen und kurz 5 Sekunden / Linkslauf / Stufe 2 unterrühren, um Glanz und Mundgefühl zu verbessern.
  8. Ruhephase: Den Mixtopf auf der Arbeitsplatte abstellen. Den Milchreis 10 Minuten ruhen lassen. Er dickt während dieser Zeit signifikant nach.
  9. Servieren: Den fertigen Milchreis in Schüsseln füllen und sofort warm mit Zimt und Zucker oder Roter Grütze servieren oder abkühlen lassen.