Zutaten:

  • 250 g ungesalzene Butter
  • 3 Stück Eigelb (Größe M, zimmerwarm)
  • 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 5 ml weißer Essig
  • 2 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze vollständig schmelzen lassen, bis sie eine Temperatur von ca. 80-90°C erreicht, ohne braun zu werden.
  2. Die Eigelbe zusammen mit dem Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Muskat in einem hohen, schmalen Rührglas kurz vermengen.
  3. Den Pürierstab fest auf den Boden des Glases drücken. Die heiße Butter in einem dünnen, stetigen Strahl langsam in das Glas gießen, während der Pürierstab auf höchster Stufe läuft. Den Stab langsam nach oben ziehen, sobald die Sauce cremig und hellgelb glänzt.