Knusprige Scarpaccia: Mein liebstes Zucchini-Rezept aus der Toskana!

Anleitung:

1. Für die Scarpaccia die Zucchini waschen putzen und mit einer Mandoline/Gemüsehobel fein hobeln alternativ mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini und Schalotten in eine große Schüssel geben mit dem Salz vermengen und durchkneten. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und alles etwa 2 Stunden ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl auspinseln. Die entwässerte Zucchini-Zwiebel-Mischung in ein Sieb geben und mit den Händen kräftig ausdrücken dabei die heraustretende Flüssigkeit auffangen. Für das Grundrezept werden 300 ml Flüssigkeit benötigt - nach Bedarf mit Wasser auffüllen.
3. Das ausgedrückte Gemüse zurück in die große Schüssel geben. Für den Teig die aufgefangene Flüssigkeit mit Weizenmehl Maismehl Olivenöl sowie einer Prise Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Den Teig zu der Zucchini-Masse geben und vorsichtig durchmischen bis alles gleichmäßig vermengt ist.
4. Den Scarpaccia-Teig auf das vorbereitete Blech geben und glattstreichen. Rosmarin waschen trocken schütteln und die Nadeln vom Stiel zupfen. Rosmarinnadeln über den Teig streuen und alles im heißen Ofen etwa 40 – 50 Minuten backen bis die Scarpaccia goldbraun und knusprig ist.
5. Die Zucchini-Scarpaccia aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen anschließend in Stücke schneiden. Die Scarpaccia entweder sofort genießen ansonsten kann sie auch lauwarm oder kalt serviert werden. Guten Appetit!