Zutaten:

  • 250 g Rigatoni (Pasta di Gragnano)
  • 2 Liter Wasser
  • 20 g Meersalz
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 2 TL scharfe Chili-Paste (Calabrian Chili)
  • 400 g Kirschtomaten aus der Dose
  • 1 TL Tomatenmark
  • 2 Kugeln frische Burrata (je 125g)
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Spritzer frischer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die 2 Liter Wasser mit 20 g Meersalz zum Kochen bringen. Hinweis: Das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken.
  2. Rigatoni ins Wasser geben und 8-9 Minuten kochen, bis sie sehr bissfest sind.
  3. Währenddessen Olivenöl und Butter in der Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten, bis sie duften.
  4. Knoblauchscheiben, Tomatenmark und Chili Paste hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Vorsicht: Den Knoblauch nicht verbrennen lassen.
  5. Die Kirschtomaten hinzufügen, leicht zerdrücken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
  6. Etwa 100 ml vom stärkehaltigen Pastawasser direkt aus dem Topf in die Pfanne geben.
  7. Die Rigatoni mit einer Zange direkt in die Sauce heben. Das anhaftende Wasser ist erwünscht.
  8. Parmesan und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Alles kräftig schwenken, bis die Sauce an den Rigatoni haftet.
  9. Pasta auf Teller verteilen, die Burrata in die Mitte setzen und vorsichtig einritzen.
  10. Mit frischem Basilikum und einem Tropfen Olivenöl garnieren.